新規事業で飲食店を開業する場合の注意点は？（１） | ガルベラ・パートナーズグループ

Q　新規事業として飲食業界への参入を検討しています。傍から見ると飲食店の経営は簡単そうに見えるのですが、開業にあたり注意することはありますか？

 

A　FLRに注意すべきです。

 

　注意点を挙げればきりがないのですが、やるからには利益を出したいと思います。その際に注意すべきなのがFLRです。

 

　FLRとはFood（食材原価）、Labor（人件費）、Rental（家賃等）の頭文字をとったものです。一般的にはFLで60％以下、FLRで70％以下が適正とされています。もちろん例外もあります。

 

　計画段階で、まずはFLRを70％以下にした上、変動費であるFLをいかにコントロールするかが飲食店で利益を出すための鉄則です。FLを変動費というと、「固定費では？」と思う方もいらっしゃいますが、売上が低くても60％にするためには固定費と考えては利益を出すことはできません。

 

　まずはF（食材原価）を適正にコントロールする方法をお伝えします。Fをコントロールするには「実際の食材原価（実際原価）をいかに理論原価に近づけるか」が重要です。

 

　上記についての詳しい説明はこちらをご覧ください。

 

　次回はL（人件費）を適正にコントロールする方法をお伝えします。